Saber como montar um hortifrúti pode fazer toda a diferença para o sucesso do seu negócio. Afinal, o setor de FLV (frutas, legumes e verduras) está entre os mais estratégicos do supermercado, ajudando a aumentar o fluxo, frequência de compra e percepção de qualidade da loja.
Segundo dados recentes publicados pela SuperVarejo, o hortifrúti pode representar entre 5% e 15% das vendas de um supermercado, dependendo da região e do perfil da operação. Além disso, a seção é diretamente associada pelos consumidores a atributos como frescor, saudabilidade e preço justo.
O comportamento do consumidor também reforça a importância do setor. Dados recentes divulgados pela APAS mostram que os brasileiros estão cada vez mais atentos à saudabilidade e qualidade dos alimentos durante as compras.
Por isso, investir em um hortifrúti bem organizado, atrativo e abastecido deixou de ser apenas uma questão operacional e passou a ser um diferencial competitivo para supermercados que desejam aumentar vendas e fidelizar clientes.
Pensando nisso, preparamos este conteúdo com 6 dicas práticas para ajudar você a entender como montar um hortifrúti de sucesso. Acompanhe!
Como montar um hortifrúti de sucesso no supermercado: 6 dicas práticas para aumentar suas vendas
1. Encontre bons fornecedores e valorize-os
Para saber como montar um hortifrúti, o primeiro passo é fazer uma grande pesquisa de fornecedores e encontrar aqueles que mais fazem sentido para o seu negócio.
Nessa busca, você pode encontrar desde produções e distribuidoras familiares locais, que por vezes praticam valores acessíveis e entregam produtos orgânicos e diferenciados, como também fazer parcerias com fornecedores de maior alcance para produtos que têm maior saída.
Seja qual for a sua opção de fornecedores, garanta que o mix de produtos seja diversificado, qualificado e fresco. Existem itens que não podem estar em falta no seu hortifrúti e é importante que o seu fornecedor compreenda essa necessidade.
Por fim, você só descobrirá seus melhores fornecedores com o passar do tempo, ao negociar e criar um relacionamento de confiança com eles.
Para chegar nesse patamar, faça pesquisas aprofundadas sobre o assunto e auxilie os fornecedores a fazerem o trabalho deles.
Isso significa: buscar se antecipar com os pedidos, sempre dar feedback para os fornecedores e expor os produtos deles de forma adequada.
Confira também: A união entre indústria e varejo precisa ser estratégica
2. Invista na estrutura, organização e limpeza do seu hortifrúti
Outro tópico muito importante para saber como montar um hortifrúti está relacionado com a forma a qual ele é apresentado ao público. Ou seja, sua estrutura, organização e limpeza.
É essencial garantir que esse setor do seu supermercado tenha uma estrutura diferenciada, permitindo que os itens de FLV sejam facilmente encontrados e identificados pelo consumidor.
Explore bem as cores do hortifrúti, alternando as para que não se repitam uma ao lado da outra. Além disso, posicione os itens seguindo uma ordem que faça sentido para quem está passeando pelo supermercado:
- Alho e cebola podem ser posicionados próximos, por exemplo, pois costumam “complementar-se”;
- É possível ter um espaço dedicado para itens diferenciados/importados/orgânicos;
- Limão e laranja podem estar próximos. Também, perto deles, maçãs e bananas, já que são frutas populares no nosso país.
Adeque a estrutura do seu hortifrúti para acomodar todos os produtos de forma visualmente agradável e higiênica.
Também, atente-se para a temperatura e umidade do ambiente, mantendo-as adequadas.
É possível investir em um sistema de irrigação para itens que ficam mais frescos quando irrigados, como certas hortaliças.
3. Trabalhe com a prevenção de perdas de forma inteligente
O hortifrúti, apesar de ser importante para o faturamento do supermercado, também costuma ter uma grande fatia de perdas de produtos.
As perdas podem acontecer pelo manuseamento inadequado dos itens FLV (como quedas ou falta de organização) ou, é claro, pelo prazo de validade.
Mas, é possível trabalhar de forma inteligente com os produtos do seu hortifrúti para minimizar a perda dos produtos e, ainda, gerar ainda mais valor para o seu varejo.
Como? Transformando os insumos em outros produtos.
Por exemplo:
- Transforme as frutas que não estão “tão bonitas” e/ou estão perto da data de vencimento, mas podem ser consumidas de forma segura, em uma salada de frutas pronta para o consumo;
- Laranjas que não estão visualmente bonitas, mas estão próprias para o consumo, podem virar suco de laranja;
- Tomates podem virar molho de tomate caseiro;
- Transforme folhas, hortaliças e demais ingredientes do setor em insumos e saladas prontos para o consumo.
Para saber mais sobre como evitar as perdas no seu hortifrúti, confira: Prevenção de perdas no hortifrúti: 7 dicas valiosas para seu varejo
4. Modernize-se e acompanhe as tendências de consumo do mercado
Para saber como montar um hortifruti, é importante compreender que as tendências de consumo estão sendo alteradas com frequência. E isso passa, também, pela forma a qual você irá organizar e montar o seu hortifrúti.
Os irrigadores nas hortaliças, por exemplo, passaram a ser utilizados por supermercados que desejam oferecer uma experiência melhor aos clientes e garantir que eles comprem produtos mais frescos.
A forma de expor os produtos do seu FLV faz toda a diferença para mostrar que o seu supermercado se importa com o setor e está disposto a criar um espaço ainda mais agradável para os consumidores.
Atualmente, as gôndolas mais baixas, no estilo rústico de caixotes de madeiras, estão em alta nesse quesito. Baratas e ajudando a deixar o hortifrúti bem decorado, são funcionais para transportar, receber e guardar.
Vale sempre lembrar que essas tendências mudam com o passar do tempo. Por isso, o ideal é manter-se atualizado.
Lembre-se de estudar a concorrência e ouvir a opinião dos seus clientes sobre como você pode melhorar tanto o hortifrúti quanto os demais setores do seu supermercado.
Quer melhorar ainda mais a operação da sua loja? Confira também nosso conteúdo sobre como as tecnologias estão transformando a gestão de supermercado
5. Estude o mercado, mas use a criatividade!
É muito importante estudar o mercado, conhecer a concorrência e as tendências. Mas, use a sua criatividade para tornar o seu hortifrúti melhor do que os demais.
A partir da observação e do conhecimento das demais empresas você poderá desenvolver soluções criativas e que melhorem a experiência do seu público.
6. Além de saber como montar um hortifrúti, faça ações para divulgar o setor
Além de saber como montar um hortifrúti, é preciso divulgá-lo. Por isso, faça postagens nas suas redes sociais enaltecendo o hortifrúti do seu supermercado, caprichando nas fotos e/ou vídeos que irão ilustrar as postagens.
Leia também: 5 ideias criativas para hortifrúti: gestão de estoque para o inverno.
Fazer o “Dia da Feira” na sua loja, por exemplo, e divulgar por todos os seus canais de comunicação é uma ação excelente para aumentar a visibilidade do seu hortifrúti e o fluxo de pessoas.
Outra dica para ter ainda mais sucesso no seu hortifrúti é fazer campanhas segmentadas e exclusivas para clientes que costumam comprar insumos do setor, convidando-os para aproveitar as ofertas do seu supermercado.
Também, coloque alguns itens estratégicos com descontos especiais para quem faz parte do Clube de Descontos, estimulando o cadastro de mais clientes no seu programa de benefícios.
Perguntas frequentes sobre como montar um hortifrúti
Como montar um hortifrúti com pouco dinheiro?
Para montar um hortifrúti com pouco dinheiro, o ideal é começar com um mix mais enxuto de produtos, priorizando os itens de maior saída e fornecedores locais. Também é possível investir em estruturas simples, como caixotes de madeira e expositores funcionais, reduzindo custos sem comprometer a experiência do cliente.
Quanto custa para montar um hortifrúti?
O investimento pode variar bastante conforme o tamanho da operação, estrutura da loja e variedade de produtos. Pequenos hortifrútis podem começar com investimentos mais reduzidos, enquanto operações maiores exigem equipamentos, refrigeração e estoque mais robustos.
Quanto fatura um hortifrúti pequeno?
O faturamento depende de fatores como localização, fluxo de clientes, mix de produtos e gestão operacional. Mesmo operações menores podem gerar bons resultados quando trabalham com organização, qualidade dos produtos e estratégias para aumentar o ticket médio.
Como abrir um hortifrúti pequeno no supermercado?
O primeiro passo é entender o perfil do consumidor da região e estruturar um setor organizado, limpo e com boa exposição dos produtos. Além disso, contar com fornecedores confiáveis e acompanhar a reposição diariamente faz toda a diferença para manter a qualidade do FLV.
Quais produtos não podem faltar em um hortifrúti?
Itens de alta procura como banana, maçã, tomate, cebola, alho, batata, alface, laranja e limão costumam ser essenciais. Porém, o ideal é adaptar o mix conforme os hábitos de compra dos seus clientes.
Como reduzir perdas no hortifrúti?
Uma das melhores formas de reduzir perdas é controlar bem o estoque e transformar produtos próximos ao vencimento em itens prontos para consumo, como saladas de frutas, sucos e hortaliças higienizadas. Organização, reposição frequente e armazenamento correto também ajudam a evitar desperdícios.
Vale a pena investir em campanhas para divulgar o hortifrúti?
Sim. Divulgar o setor nas redes sociais, criar ações promocionais e trabalhar campanhas segmentadas ajuda a aumentar o fluxo de clientes e fortalecer a percepção de qualidade da loja. Além disso, ações como “Dia da Feira” podem gerar maior recorrência de compras.
Como montar um hortifrúti de sucesso e transformar o setor em diferencial competitivo
Mais do que entender como montar um hortifrúti, o grande diferencial está em transformar esse setor em uma experiência positiva para o cliente e em uma estratégia real de aumento de vendas para o supermercado.
Quando existe organização, qualidade dos produtos, boa exposição e ações inteligentes de divulgação, o hortifrúti deixa de ser apenas mais um setor da loja e passa a influenciar diretamente a percepção de valor do consumidor.
Além disso, acompanhar tendências, reduzir perdas e entender o comportamento de compra dos clientes ajuda o supermercado a criar um setor mais competitivo, rentável e atrativo no dia a dia.
E depois de estruturar o seu hortifrúti, surge outra dúvida importante: afinal, quais produtos realmente não podem faltar?
Leia também nosso conteúdo completo sobre o que não pode faltar em um hortifruti e descubra como montar um mix mais estratégico para aumentar vendas e melhorar a experiência dos seus clientes.
